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Son monómeros de galactosa con una Mecanismo glucosa en su extremo. El ser humano carece de la enzima α-galactosidasa, lo que permite que estos compuestos alcancen el colon donde son fermentados generando incluso un fin prebiótico 14. Un ejemplo son los glucosinolatos, un fitonutriente que contiene azufre. Otro ejemplo es la luteína, un compue